Snij de courgette, de boontjes en de geschilde aardappel in kleine stukjes. Breng 1,5 liter gezouten water aan de kook. Doe de groenten in het water en laat ze een twintigtal minuten garen op een zacht vuur.
Schil de tomaten en verwijder de zaadjes. Doe ze in een kom en mix ze fijn met een teentje look, een flinke scheut olijfolie en een handvol basilicumblaadjes. Voeg na het mixen wat geraspte Parmezaanse kaas toe
Voeg de tomatenmix en de kaas bij de soep en breng opnieuw aan de kook. Kruid met peper en zout en dien meteen op.
