Verzot op paddenstoelen? Dan hebben we goed nieuws!

Wetenschappers van de Amerikaanse Penn State-universiteit hebben ontdekt dat paddenstoelen een ongewoon grote dosis aan belangrijke antioxidanten bevatten. Het gaat om twee soorten: ergothioneine en glutathion. In geen ander voedsel zijn ze beide zo talrijk aanwezig.

Dat is goed nieuws, want deze stoffen werken ontgiftend en beschermen je tegen ziektes en veroudering. Vermoed wordt dat ze ook kunnen helpen tegen dementie, neurodegeneratieve ziektes en de ziekte van Alzheimer. Dat laatste hopen de onderzoekers na verdere studies nog te bevestigen.

Koken zonder zorgen

De ene paddenstoel is uiteraard de andere niet. In totaal vergeleken de onderzoekers dertien verschillende soorten. Eekhoorntjesbrood blijkt het gezondst, maar zelfs een gewone witte champignon bevat opvallend veel goede stoffen.

Krijg jij ook ineens zin om straks champignonsaus te maken? Vrees dan niet dat de gezonde stofjes deels verloren zullen gaan als je ze kookt. Uit de studie blijkt dat antioxidanten hittebestendig zijn.