Drie feestelijke recepten voor fans van charcuterie

Verras je gasten met deze feestelijke gerechten op basis van Zampone Modena IGP en Cotechino Modena IGP. In tegenstelling tot meer traditionele vleeswaren zoals Mortadella Bologna BGA of Salamini italiani alla Cacciatora BOB, worden Zampone Modena IGP en Cotechino Modena IGP gekookt gegeten en hebben ze een intense, pittige smaak. Deze vleeswaren worden door Italianen op oudejaarsavond gegeten en staan symbool voor een succesvol nieuwjaar. 

Chef-kok igor Rosi (van het Boccini restaurant in Hotel Amigo) stelde een menu samen om de vleeswaren te promoten. Wij delen drie recepten (voor vier personen) geïnspireerd door Rosi.

Voorgerecht: Millefeuille van Zampone Modena IGP, aardappelen, Stracchino en gezouten pistachenoten

Ingrediënten

 Zampone Modena IGP: 140gr

 Stracchino: 80gr

 Binjte aardappelen: 120gr

 Kruiden: basilicum, peterselie, marjolein

 Olijfolie, maldon zout en peper

Instructies:

 Kook de Zampone Modena IGP, laat afkoelen en snijd in plakjes van 1 cm,

 Schil de aardappelen en snijd ze fijn met een mandoline. Bak in de oven met olie, zout en peper.

 Maak de millefeuille door de lagen af te wisselen.

 Serveer gloeiend heet.

Tweede voorgerecht: Gemarineerde sint-jakobsschelpen, Mortadella Bologna IGP en venkel- en appelsalade

Ingrediënten :

 Sint-jakobsschelpen: 20

 Venkel: 200gr

 Groene appels: 220gr

 IGP Mortadella Bologna: 60gr

 Citroen: 1

 Erwtenscheuten

 Peterselie

 Olie

 Zout

 Peper

Instructies:

 Leg de sint-jakobsschelpen 48 uur in de diepvriezer.

 Laat ontdooien en snijd in 4 dunne plakjes.

 Kruid met olie, zout en peper en leg op een bord.

 Maak ondertussen een salade van fijngehakte appels en venkel, op smaak gebracht met citroen, olie, zout en peper.

 Leg op elk plakje sint-jakobsschelp een dun plakje Mortadella Bologna IGP

 Voeg enkele erwtenscheuten en peterselie toe en serveer koud

Hoofdgerecht: Risotto met parmezaan, limoen en crumble van Salamini Italiani alla Cacciatora BOB

Ingrediënten :

 Carnaroli rijst: 240gr

 Normandische boter: 60gr

 Parmigiano kaas: 60gr

 Olie: 10gr

 Limoen: 3

 Salamini Italiani alla Cacciatora BOB: 300gr

 Sjalotten: 30gr

Instructies:

 Hak de Salamini Italiani alla Cacciatora BOB fijn en bak 18 uur in de oven op 60 graden

 Laat afkoelen, mix en maal tot een poeder.

 Doe de olie in een steelpan met de gesnipperde sjalot en fruit aan.

 Voeg de rijst toe en rooster deze; haal van het vuur als de rijst gaar is en roer de boter, Parmezaanse kaas en geraspte limoenrasp erdoor.

 Leg op een bord en zeef het salamipoeder erover